昆布が引き出す魚の旨味！ノドグロと生ダラの昆布締めです。

昆布が引き出す魚本来の旨味。今回は脂の甘みが魅力のノドグロと、繊細でやわらかな旨味を持つ生ダラを昆布締めにしました。それぞれ個性の異なる魚を昆布で丁寧に締めることで、余分な水分が整い、身の味わいが凝縮され昆布の旨味が静かに重なっていきます。同じ昆布締めだからこそ際立つ、二つの魚の違いを楽しめます。

豊洲市場から届く魚を見極め、その素材に合った仕事をするのが新日の基のスタイル。魚と向き合ってきたAndyの40年の経験を生かし、素材そのものの美味しさを引き出します。有楽町・銀座・丸の内エリア、赤レンガアーチの下で、ノドグロと生ダラ、それぞれの旨味を日本酒とともにお楽しみください。